Colombia (extended fermentation natural)

kokosnoot
passievrucht
limonade

De bessen worden selectief met de hand geplukt. Door ze in water te leggen en enkel de zwevende bessen te selecteren, worden onder- en overrijpe bessen die drijven en zinken verwijderd. Vervolgens combineert Rodrigo een mengsel van diverse bacteriën en gisten om de bessen te laten gisten. Daarbij voegt hij ook cholupa (een lokale zure vrucht) en gedroogde kokosnoot toe tijdens de fermentatie voor extra smaken. Tot slot stimuleert hij de fermentatie door er een suikerrijk mengsel bij te voegen. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en op bedden te drogen gelegd gedurende 25-30 dagen. De bedden worden regelmatig geharkt om een gelijkmatige droging te hebben.

Rodrigo Sanchez Valencia is de derde generatie koffieboer op Finca Monteblanco. Geïnspireerd door zijn grootvader, werkt Rodrigo aan het behoud van de natuurlijke diversiteit en de productiviteit van de boerderij. De boerderij is gunstig gelegen. De hoogte en het uitstekende microklimaat zorgen voor ideale condities om specialty coffee te verbouwen. Daarbij ligt de plantage dicht bij de Suaza rivier, die zorgt voor vers water voor de planten en voor het verwerken van de koffiebonen.