Colombia (STRAWBERRY)

aardbei
rood fruit
appel

Deze koffie wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde, volledig rijpe koffiebessen en ondergaat een gecontroleerd fermentatieproces om een uitgesproken fruitig en aromatisch karakter te ontwikkelen. Na een oxidatie van 24 uur in de vrucht volgt een pre-fermentatie met aardbeien en geselecteerde gisten, die de fruitige aroma’s versterken. Vervolgens fermenteert de koffie 48 uur in luchtdichte containers, wat zorgt voor een complexe, zoete smaak met duidelijke aardbeientoetsen. Na de fermentatie wordt de koffie ongeveer 15 dagen gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden, waarbij ze regelmatig wordt omgeroerd voor een gelijkmatige droging. Tot slot wordt de koffie zorgvuldig opgeslagen en verder gedroogd tot het ideale vochtgehalte voor export, zodat kwaliteit en aroma optimaal behouden blijven.

SIGILO is bekend om zijn innovatieve aanpak binnen specialty coffee, waaronder de productie van co-fermented coffee. Bij dit proces worden tijdens de fermentatie natuurlijke ingrediënten zoals fruit, kruiden of botanicals toegevoegd, waardoor unieke en uitgesproken smaakprofielen ontstaan. Door traditionele expertise te combineren met geavanceerde verwerkingstechnieken creëert SIGILO onderscheidende koffies die innovatie, kwaliteit en respect voor mens en milieu samenbrengen.