Brazil (natural)

vanille
hazelnoot
donkere chocolade

De koffiebessen worden met de hand geplukt, wat uitzonderlijk is in Brazilië. Daarna worden ze naar de boerderij gebracht om op droogbedden uitgespreid te worden. Tijdens het drogen in de zon worden de bessen zorgvuldig opgevolgd en regelmatig omgedraaid. Bij slecht weer wordt een mechanische droger gebruikt om een ideale vochtigheidsgraad te creëren. Eens de bessen droog zijn, rusten ze enige tijd voordat ze naar het magazijn worden gevoerd, klaar om van daar geëxporteerd te worden.

Helisson Afonso da Silva, eigenaar van Sitio Baixadão, treedt in de voetstappen van zijn vader die de eerste plaats behaalde in 2015 in de Cup of Excellence Naturals-competitie. De liefde voor koffie en het streven naar de hoogst mogelijke kwaliteit in koffie zit er bij hem van jongs af ingebakken. De familie beheert kleine percelen in de regio Mantiqueira de Minas waar de hoge ligging, de vruchtbare grond en de duidelijk wisselende seizoenen de ideale omgeving zijn voor het telen van volle, zoete bessen. Helisson gebruikt tussenteelttechnieken om de grond te voeden en de groeiende koffie te beschermen. Zo planten ze nabo-forrageiro, een stikstofbindende plant die een aantal ecologische voordelen biedt voor koffie. De plant levert via het stuifmeel voedsel aan de natuurlijke vijanden van mijten die koffiestruiken bedreigen en het houdt ook water in de bodem vast in tijden van droogte en verlaagt de bodemtemperatuur wanneer het warm is.