Indonesia (anaerobic)

lychee | braambes | bruine suiker

Aulia plukt de rijpe, rode bessen of selecteert bessen van naburige boeren. Hij fermenteert deze gedurende 24 uur in watervaten, afgesloten van zuurstof. Het water ververst hij elke 12 uur. Hierna legt Aulia de bessen op bedden in de zon om te drogen. Doordat hij de bessen regelmatig omharkt, drogen ze gelijkmatig. Op deze manier worden de suikers in het vruchtvlees opgenomen en krijgen we een unieke smaak met toetsen van lychee en braambes.

Aulia is koffieboer op de Rakyat Farm, een plantage die hij van zijn familie heeft geërfd. Al sinds zijn vroege tienerjaren is hij betrokken bij de koffieproductie, maar hij heeft altijd al een bijzondere interesse voor specialty coffee.