Nicaragua (natural)

appel
karamel
chocolade

Nadat de bessen met de hand geplukt worden, worden ze licht gefermenteerd voor 36 uur. Daarna komen ze op droogbedden te liggen waar ze regelmatig geharkt worden om gelijkmatige droging te bevorderen. Het duurt ongeveer 25 dagen om volledig droge bessen te hebben. Finca Aurora is een van de pioniers in Nigaragua met een volledig geïntegreerde koffieproductie. Ze produceren, wassen en drogen de koffie op de boerderij. De koffie wordt gesorteerd en verpakt onder toezicht van het team. Dit geeft volledige controle over de kwaliteit gedurende het hele proces.

Voormalige artsen Enrique Ferrufino en zijn vrouw Silvia beslisten in 1992 om zich te verdiepen in de koffiewereld. In 2004 namen ze Finca Aurora over en zo inspireerden ze ook hun drie kinderen en werkten ze nu samen de koffieplantage verder uit. De hele familie werkt samen om geweldige koffie te produceren die aansluit bij het lokale ecosysteem. Eén van hun kernwaarden is mensen inspireren. Door de jaren heen investeerden ze in het bieden van eerlijke lonen, veilige leefomstandigheden, gezondheidszorg, voedsel en onderwijs voor hun werknemers. Ze werken ook samen met kleinere producenten in de regio om hen te helpen hun landbouwmethoden te verbeteren. Natuurbehoud is topprioriteit voor de Ferrufino familie. Ze maken uitsluitend gebruik van hernieuwbare energie en werken ijverig aan het behoud van waterbronnen en natuurlijke habitats. Door de verscheidenheid aan inheemse bomen is de boerderij een thuisbasis van vele soorten vogels en wilde dieren. De bodem bieden daarnaast ook schaduw voor de koffieplanten en bemesten de bodem met organisch materiaal. Dit beschermt het land tegen erosie, droogte en overstromingen.