El Salvador (anaerobic natural)

honing
jasmijn
donkere chocolade

De bessen worden selectief met de hand geplukt en in afgesloten zakken gedaan om 3 dagen anaëroob te fermenteren. Vervolgens worden enkel de kwalitatieve bessen geselecteerd en op verhoogde bedden gelegd om te drogen. Door regelmatig te harken zorgt men voor een gelijkmatige droging. Het drogen van de bessen duurt ongeveer 26 dagen. De gedroogde bessen worden enkele dagen op de boerderij opgeslagen en worden daarna getransporteerd naar coöperaties, klaar om geëxporteerd te worden. Vanuit het standpunt om duurzaam te produceren, gebruikt Carlos onder andere deze methode om waterverbruik te verminderen.

Carlos Pola komt uit een familie van koffieboeren. In 1997 koopt hij zijn eerste koffieplantage, terwijl hij nog in de textielindustrie werkt. In 2012 switcht hij volledig naar het produceren van duurzame specialty coffee. Vanuit zijn ervaring in de textielindustrie op het gebied van kwaliteitscontrole, efficiëntie en databeheer bouwt hij Finca San Antonio en Finca Las Brisas verder uit. De boerderij beschikt over een eigen labo om te experimenteren met nieuwe verwerkingsmethoden, kwaliteitscontroles te doen en landarbeiders op te leiden in specialty coffee. Carlos renoveerde zo de koffieplantage en -boerderij om een plek te creëren die focust op vernieuwde, duurzame en kosteneffectieve productie. Met zijn rijke kennis verminderde hij het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en meststoffen aanzienlijk. De struiken op de plantage worden in dubbele rijen geplant en overschaduwd door stikstofbindende bomen. Carlos verspreidt zelfs bepaalde schimmels die een symbiotische relatie hebben met koffiestruiken en zo kunnen helpen om stikstof en fosfor efficiënter op te nemen.