Ethiopia (washed)

perzik
citroengras
zwarte thee

De Yirgacheffe-boeren zijn zeer selectief in het met de hand plukken van de rijpe koffiebessen. Nadat ze de bessen afleveren aan het washingstation Worka Chelichele worden ze daar nogmaals gesorteerd om eventueel beschadigde of onder- en overrijpe bessen te verwijderen. De perfecte bessen worden vervolgens gedurende ongeveer 18 dagen open gelegd op verhoogde bedden. Doordat het vruchtvlees in de zon uitdroogt, trekken de suikers van het vruchtvlees in de boon. Hierdoor krijgt de koffie een zoete en intensere smaak.

Op 1925 m boven zeeniveau ligt Chelichele, waar meer dan 300 boeren uit de omgeving hun koffiebessen komen leveren. De afwisselende droge en natte seizoenen in deze omgeving creëren uitstekende omstandigheden voor de koffie. De Yirgacheffe-boeren werken grotendeels traditioneel. Om hun gezinnen van voedsel te kunnen voorzien, verbouwen ze naast de koffieplanten ook nog andere gewassen.