El Salvador (anaerobic natural)

appel | rood fruit | noterig

Na het met de hand plukken van de rijpe bessen worden deze koffiebessen met de pulp en het slijm (mucilage) in een afgesloten, zuurstofarme tank geplaatst. Daarna worden de koffiebonen gedurende 40 dagen gedroogd op verhoogde bedden in Bavaria. De bedden krijgen dagelijks 4 uur direct zonlicht, afgewisseld met natuurlijke schaduw. Men legt de koffiebessen ook vrij dik op de bedden. Deze omstandigheden zijn gekozen om het droogproces langzamer te laten verlopen. Zo krijgen we een helder, homogeen kopje koffie als eindresultaat.

Andres Acosta is de eigenaar van Finca Nazareth, gelegen in de stad Apenca Ahuachapan. Hij is de 6e generatie die koffie produceert. Doordat de boerderij gelegen is op een hoogte van 1500 tot 1650 meter, zijn de groeiomstandigheden perfect om koffie te verbouwen. De klei- en leemgrond en het vele organische materiaal zorgen ervoor dat de koffiestruiken optimaal kunnen groeien en kwalitatieve bessen opleveren.