Costa Rica (natural thermic)

braambes | cacaonibs | nootmuskaat

De koffiebessen worden met de hand geplukt en vervolgens in zwart plastic gewikkeld om te fermenteren in een serre of solar dryer. Door de hoge, constante temperatuur van 40–45°C worden de natuurlijke suikers gedeeltelijk afgebroken en gekaramelliseerd. Daarna wordt de koffie ongeveer 30 dagen in de zon gedroogd en vervolgens in parchment bewaard tot hij klaar is voor export. Dit bijzondere proces zorgt voor een koffie met een uitgesproken funky, zoet en fruitig karakter, gecombineerd met een ronde en gebalanceerde smaak.

De familie Ramirez-Navarro bouwt verder op de nalatenschap van Alexis Ramirez, een gepassioneerde landbouwer die zijn leven wijdde aan het verbouwen van koffie. Zijn visie en waarden vormen vandaag nog steeds de basis van het familiebedrijf. In 2015 zette de familie een belangrijke stap met de bouw van hun eigen micro-mill, Los Campos. Hierdoor kunnen ze hun koffie volledig zelf verwerken en hebben ze meer controle over kwaliteit en traceerbaarheid. Tegelijk kwam hun droom om rechtstreeks samen te werken met koffiepartners dichterbij.