Peru (washed)

abrikoos
karamel
melkchocolade

Tijdens het oogstseizoen (maart - september) worden de rijpe koffiebessen selectief met de hand geplukt. Na een tweede selectieprocedure waarbij de overgebleven onrijpe of defecte bessen verwijderd worden, worden ze ontpulpt. De ontpulpte bessen worden 36 uur gefermenteerd om nadien gewassen te worden in water. Deze fermentatie zorgt voor wat aciditeit en een verfijnd smaakprofiel. Daarna worden ze op overdekte, verhoogde houten droogbedden uitgespreid om te drogen. Door regelmatig met de hand te harken door de koffiebonen wordt gelijkmatig drogen gegarandeerd.

Nabij Cusco ligt de Yanacocha regio waar we Finca Santa Rita vinden die beheerd wordt door Diego Fernando Mestas en zijn vrouw. Als derde generatie koffieteler erfde Fernando zijn koffiekennis van zijn ouders en grootouders. Vasthoudend aan traditionele teeltmethoden en geïnspireerd door duurzaamheid integreert Fernando de positieve impact van bijenteelt op koffieplanten. Zo worden op de boerderij bijenkorven gehouden om de natuurlijke bestuiving te ondersteunen en het ecosysteem te versterken.